Рибата треба почесто да се наоѓа на вашето неделно мени. Богата е со протеини и омега-3 масни киселини и има малку заситени масти. Ова е сè што треба да знаете кога купувате риба.
Замрзнувањето на рибата го спречува развојот на бактерии и микроорганизми и го забавува дејството на ензимите кои ги разградуваат мускулите. Деликатните рибини масла брзо се расипуваат, а природните бактерии во нив добро се размножуваат во фрижидер.
Рибата може да се замрзне подобро од другите видови месо бидејќи флексибилните мускулни мембрани не се толку подложни на оштетување од острите кристали од мраз.
Со брзото замрзнување на рибата, штетата предизвикана од мразот е занемарлива, а текстурата и вкусот се речиси идентични со свежо уловената риба.
Сепак, домашните замрзнувачи ќе ги оштетат чувствителните протеини. Значи, свежата риба е секогаш најдобра, инаку купувајте брзо замрзната риба.
Индустриските уреди брзо ги замрзнуваат рибите и го ограничуваат формирањето на ледени кристали. На бродот често се става мраз за да се спречи расипувањето и рибата се замрзнува на приближно -30°C. На брегот, уредите за брзо замрзнување дуваат воздух изладен до -40°C и брзо ги замрзнуваат рибите.
Домашните замрзнувачи со мала моќност полека ја замрзнуваат рибата, па така се развиваат ледени кристали. Течноста во рибата е солена мешавина од протеини и минерали. Солта ја намалува точката на мрзнење и дополнително го успорува ладењето и го зголемува оштетувањето на мускулните протеини со бавното ширење на ледените кристали.
Подготовката на замрзната риба бара време, но има и некои предности. Печењето замрзната помала риба функционира одлично, но кога се работи за поголеми парчиња или за цела риба, постои можност средината да не се свари, а надворешниот дел да изгори, па најдобро е претходно да ја одмрзнете таквата риба.
Тенки до средно дебели филети, печени замрзнати, може да одговараат на вкусот и текстурата на свежата риба, дури и да ги надминат ако претпочитате крцкава кожа. Ледените кристали полека се одмрзнуваат во рибата и го продолжуваат приготвувањето, но на овој начин можете да ја зарумените кожата без да ја преварите средината.
Свежата риба не може да стои долго, па затоа е корисно да знаете како да ја препознаете. Кога рибата умира, дигестивните ензими продолжуваат да работат, а бактериите кои вообичаено се присутни на рибата почнуваат да го разградуваат месото. Со оглед на тоа што оваа бактерија во рибата добро се размножува на пониски температури, а незаситените масти се осипуваат многу побрзо отколку кај другите животни, најдобро би било рибата да се јаде во рок од една недела од нејзиното ловење.
Кожа и крлушки
Свежата риба ќе има сјајна, метална боја, не темна и не треба да има нерамни или скршени крлушки.
Мирис
Идеален е свеж и малку солен мирис. Избегнувајте риба со непријатен или особено силен мирис на риба.
Очи
Побарајте риба со светли, сјајни, пенливи и испакнати очи, а не млечни и вдлабнати очи.
На допир
Најсвежата риба е цврста и малку еластична на допир, не е тврда, мека или лесно згмечлива.
Жабри
Кај свежата риба, жабрите се влажни, светло-црвени по боја и чисто на изглед, не заматени или лигави.
