Пржењето секако не е еден од најздравите начини за подготовка на храна, но вистината е дека многу луѓе се љубители на вака приготвените јадења.
Во средината на 20 век, дотогаш традиционалниот начин на пржење на животинска маст беше заменет со подготовка на растително масло.
Многумина, сепак, тврдат дека тоа не е најдобриот начин и дека пржењето на маст е многу поздраво. Сепак, точно е дека мастите од животинско потекло содржат претежно заситени масни киселини и холестерол, така што тие не се баш состојка што може да се класифицира како здрава исхрана.
Заситените масни киселини ја зголемуваат способноста на крвта да се згрутчува, поради што неговата употреба не се препорачува за луѓе со специфични здравствени проблеми, како што се нарушувања на црниот дроб, гихт и болести на жолчните канали.
Се покажало и дека луѓето кои главно јадат масти од животинско потекло почесто страдаат од тромбоза, како и дека почесто се жртви на срцеви и мозочни удари. Од друга страна, во случаи како туберкулоза, неухранетост и атоничен запек, се препорачува умерена употреба на животинска маст.
Свинската маст е важна за здравјето бидејќи содржи арахидонска масна киселина, која припаѓа на есенцијалната и која е многу корисна за нашиот организам.
Незаситените масни киселини преовладуваат во растителните масла. Поради високата енергетска вредност, треба да го земете предвид внесувањето на оваа храна во организмот. Ладно цедените масла не содржат транс масни киселини, но тие се формираат при рафинирање и термичка обработка и при хидрогенизација (маргарин).
Најстабилни масла се палминото, маслиновото и маслото од канола (при пржење штетните соединенија како што се пероксидите се формираат само на температура од 150 степени).
Во средината на минатиот век, многу нутриционисти веруваа дека растителното масло е поздраво од маснотиите и дека треба да се користи при пржење. Меѓутоа, последователните истражувања покажаа поинаку.
Професорот на Универзитетот Де Монтфорт во Лестер, Мартин Грутвелд, анализирал примероци од сончогледово масло во кое веќе била подготвена храна. Се покажало дека пржењето храна 20 минути предизвикува нивото на алдехид да биде дури 20 пати поголемо од максимално дозволеното ниво препорачано од Светската здравствена организација.
Акумулирањето на овие штетни материи може да доведе до разни болести, како што се дебелина, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања, па дури и деменција, а лекарите се почесто укажуваат и на малигни тумори.
Во исто време, откриено е дека прекумерната употреба на оваа храна може да доведе до акумулација на маснотии во црниот дроб, што може да резултира со безалкохолен стеатохепатитис, што може да доведе до хипертензија, дебелина, синдром на хронична хипергликемија, атеросклероза и многу други здравствени проблеми.
Мастите се добар извор на арахидонска киселина, не содржат транс масни киселини и се постабилни на високи температури. Нивниот недостаток, сепак, е високиот процент на холестерол. Маслата, пак, не содржат холестерол, но се богати со транс масни киселини, па затоа поголемите количини на масло во исхраната доведуваат до зголемување на триглицеридите во крвта.
Покрај тоа, растителните масла се нестабилни на високи температури, а некои научници веруваат дека секое масло на високи температури станува канцерогено, со исклучок на маслото од семки од грозје.
Затоа, имајте на ум дека пржењето на храната не е добро за здравјето. Доколку, пак, не можете да ги исфрлите маслото и мастите од исхраната, тогаш пожелно е да користите маст.
