Пилешкото марбеља лесно се подготвува, а вкусот е фантастичен.
Пилешкото Марбеља стана популарно во 80-тите благодарение на Шејла Лукинс и Џули Росо, т.е. на нивната книга со рецепти „The Silver Palate Cookbook“. Овој готвач запозна многу неискусни, но и искусни со непознати состојки кои сега се вообичаени во нашите кујни.
Ова пилешко јадење се прави со маринирање на парчиња пилешко (традиционално 4 цели кокошки исечени на четвртинки) преку ноќ во маслиново масло во кое се додаваат лук, ловорови листови, капери, суви сливи и маслинки. Маринираното пилешко потоа се става во тава со бело вино, па се посипува со кафеав шеќер и се пече.
Овој рецепт е малку помодерна верзија каде што не се чека месото да се маринира цела ноќ. Состојките не се многу променети, освен што е отстранет кафеавиот шеќер. Уживајте во популарното и вкусно јадење и послужете го со кускус или со пире од компири.
За сосот:
- ⅓ чаша зелени маслинки (без семки)
- ⅓ чаша суви сливи (без семки)
- 4 чешниња лук
- 2 лажици капери
- 3 филети инчуни (солена риба како во пица Наполетана)
- 1 лажичка суво оригано
- ¼ лажичка мелена пипер
За месото:
- 1,3 кг карабатак
- ¾ чаша пилешка супа
- ⅓ чаша суво бело вино
- ⅓ чаша зелени маслинки (без семки)
- 1 лажица капери
- 3 ловорови листови
- ⅓ чаша суви сливи (без семки)
- 2 лажици свеж магдонос
Во блендер ставете маслинки, суви сливи, лук, исцедени капери, измиени инчуни, оригано, мелена пипер, сол и бибер. Блендирајте додека не добиете мазна смеса.
Исушете го месото со крпа. Зачинете со сол и бибер, а потоа загрејте го маслото во тава и додадете го готовиот сос. Гответе со постојано мешање околу 1-2 минути. Истурете ја супата, па виното, па додадете ги маслинките и каперите, како и ловоровиот лист. Ставете го месото во тавата и прелијте го сосот врз секое парче.
Се пече во загреана рерна на 200°C околу 15 минути. Извадете го, па повторно прелијте го месото со сосот и околу него наредете ги сувите сливи исечкани на коцки. Вратете во рерна и печете уште 20 минути. Посипете со мелен магдонос и послужете со лимон.
