Италијанските специјалитети се омилени ширум светот поради нивната разноврсност, прилагодливост на речиси секое поднебје, и секако, совршено избалансираниот вкус.
Меѓутоа, Италијанците се особено строги кога станува збор за нивните рецепти и често се бунат и за најмали прилагодувања на рецептите. Тие настојуваат дека специјалитетот мора да се подготвува според начинот на кој готвеле нивните баби.
Тоа важи и за римскиот рецепт за тестенините All'arrabbiata што во буквален превод значи „бесни тестенини“ поради лутите пиперчиња што се главна сотојка на сосот.
Единствената измена што ја „дозволуваат“ Италијанците е да одберете пиперчиња што се лути колку што вие можете да поднесете.
Совршени Penne All'arrabbiata
(за две лица)
2 лажици маслиново масло (и уште малку за финиш)
1 лажица мелена или истолчена сува лута пиперка
2 чешниња лук, ситно сечкани
400 грама квалитетни конзервирани домати, сечкани на коцки
200 грама пене тестенини
¼ лажица црвен вински оцет
Една рака босилек или магдонос
Загрејте го маслото во тавче на средно јак оган и додајте ја лутата пиперка. Кога ќе почне да потемнува, додадете го лукот и пржете додека не ја смсени бојата. Потоа додадете го доматот и посолете и мешајте да се разбијат поголемите парчиња домат.
Крчкајте 15 минути додека во посебно тенџере ги варите тестенините во претходно зовриена и посолена вода. Додека да се сварат „ал денте“, сосот би требало да згусне. Ако ви изгледа премногу густо, додајте малку од водата во која се вареле тестенините.
Додадете го оцетот и зачинете по вкус. Потоа исцедете ги тестенините и додадете ги во сосот. Мешајте на топла рингла додека сосот не се обвие околу секое парче тестенина, а потоа послужете во чинии и попрскајте по малку маслиново масло. Декорирајте со парчиња свеж босилек или магдонос.
