Со векови, оризот е едно од најшироко произведуваните и најкористените житарки низ светот, и има добра причина за тоа.
Оризот содржи влакна, јаглехидрати, витамини, минерали, па дури и некои протеини и здрави масти. Тоа е разноврсно зрно кое може да се најде насекаде и може да се користи во речиси секое јадење. Оризот се разликува по големината на зрното, мирисот, обработката и бојата. Истражувавме четири различни видови ориз - бел, кафеав, црн и црвен - и откривме какво влијание имаат врз здравјето.
Белиот ориз ни е најпознат. Достапен е, прима вкус и добро се комбинира со различни јадења, од кари до суши и џамбалаја. Белиот ориз обично се збогатува со железо, тиамин, ниацин и фолна киселина. Со мелење се отстранува надворешната обвивка, како и триците и основните слоеви. Една четвртина чаша неварен ориз содржи околу 160 калории.
Кафеавиот ориз е едно од најраспространетите цели зрна, заедно со овесот, пченицата и киноата. Ги содржи сите три важни делови од зрното: трици, ендосперма и клица. Сепак, интересно е што кафеавиот ориз има само околу 1,5 грама повеќе влакна во една четвртина шолја сува порција во споредба со белиот ориз.
Додека дополнителен грам нерастворливи влакна може да биде корисен за здравјето на дигестивниот систем со тоа што делува како благ лаксатив, разликата не е толку впечатлива како, да речеме, засладените рафинирани житарки наспроти житарката со трици.
Црниот ориз со години е популарен во источните култури, а сега полека се пробива и во западните земји. Кога се готви, црниот ориз добива виолетова нијанса. Проучуван е поради неговата концентрација на антоцијанин, флавоноиден пигмент кој може да се поврзе со намален ризик од кардиоваскуларни болести и рак и заштита од невродегенеративни болести.
Црниот ориз содржи повеќе влакна и протеини во споредба со кафеавиот ориз, околу пет грама протеини и три грама влакна во четвртина чаша. Црниот ориз е највкусен како дел од каша и салати или ако се јаде пржен.
Црвениот ориз се карактеризира со темноцрвена или медена боја. Има малку зачинет и јаткаст вкус и различна текстура. Некои студии ги истражуваа позитивните инхибиторни ефекти на црвениот ориз врз леукемијата и клетките на ракот на грлото на матката и желудникот поради неговата содржина на проантоцијанидин.
Еден труд од 2016 година објавен во Journal of Agricultural and Food Chemistry наведува дека црвениот ориз може да има и антидијабетичен ефект. Анализите на различни видови ориз, исто така, покажуваат дека црвениот ориз има повеќе токотриеноли, форма на витамин Е кој е поврзан со невропротективни, антиканцерогени ефекти и намалување на холестеролот. Црвениот ориз одлично се вклопува во салати и супи.
