Процесот на варење на храната започнува со „окото“ - кога ја гледаме храната и ја мирисаме, па продолжува во устата, желудникот и завршува на крајот во цревата.
Варењето на храната е процес кој зависи од количината и видот на храната што сме ја изеле. Генерално, потребни се 24 до 72 часа храната да помине низ дигестивниот тракт. А колку време ќе му треба на човекот за да свари одредена храна зависи од полот, метаболизмот, лековите што ги зема, физичката активност, но и од тоа дали има некакви дигестивни проблеми кои би можеле да го забават или забрзаат процесот.
Варењето на храната е процес на разградување на храната на хранливи материи кои нашето тело може да ги користи. Започнува во устата и завршува на крајот во тенкото црево. Точното време потребно за храната да помине низ дигестивниот тракт зависи од количината и видот на внесената храна. Отпрвин, храната патува релативно брзо низ дигестивниот систем. Во рок од 6 до 8 часа, храната поминала низ желудникот, тенкото и дебелото црево. Кога ќе стигне до дебелото црево, делумно сварената содржина на оброкот може да остане повеќе од еден ден, додека се разградува.
Гастроентеролозите забележуваат дека нормалниот опсег за време на транзит на храна низ телото изгледа вака:
- празнење на желудникот (два до пет часа)
- минување низ тенкото црево (два до 6 часа)
- минување низ дебелото црево (10 до 59 часа)
- транзит низ цревата (10 до 73 часа).
Се случува да се чувствуваме сити со часови кога јадеме некоја храна, но и многу брзо после ручекот да чувствуваме глад. Ова се случува поради процесот на варење на храната и неколку други фактори кои влијаат на тоа колку долго може да трае.
„Варењето на храната започнува во моментот кога ќе ја видиме храната и ќе ја помирисаме. Како одговор на овие искуства, телото почнува да произведува дополнителна плунка, која содржи ензими кои го активираат варењето. Кога џвакате и голтате храна, вистинската работа започнува во желудникот“, објаснува д-р Кристин Ли, гастроентеролог од Клиниката Кливленд.
Во желудникот, храната се меша со овие дигестивни сокови, создавајќи водена смеса која поминува во тенкото црево.
„Ѕидовите на тенкото црево ги апсорбираат потребните хранливи материи и вода. Дебелото црево потоа го зема она што нашето тело не го користело и се подготвува да ја исфрли оваа содржина од телото со движење на дебелото црево“, истакнува д-р Ли.
Д-р Ли вели дека целиот процес на варење може да потрае неколку часа. Храната генерално останува во стомакот помеѓу 40 и 120 минути. Потоа додадете уште 40 до 120 минути на тоа време за времето поминато на храната во тенкото црево.
„Колку е погуста храната, што значи дека има повеќе протеини или масти, толку подолго е потребно за да се вари. Простите јаглехидрати, како што се обичниот ориз, тестенините или простите шеќери, во просек поминуваат помеѓу 30 и 60 минути во стомакот. Но, ако на парче леб ставите дебел слој путер од кикирики, потребни се два до четири часа таа храна да излезе од вашиот стомак. Ако јадете и малку сланина, процесот на варење ќе трае уште подолго“, нагласува гастроентерологот д-р Ли.
Течностите побрзо го напуштаат желудникот бидејќи помалку се разградуваат:
Обичната вода се вари од 10 до 20 минути
Едноставни течности (чисти сокови, чај, газирани пијалоци) од 20 до 40 минути
Комплексни течности (смути, протеински шејкови, супи) од 40 до 60 минути.
Под храна која е полесно сварлива, односно храна која се вари побрзо, обично ги сметаме оние кои не се задржуваат предолго во стомакот. Според некои истражувања, храна која лесно се вари и не предизвикува проблеми кај најголемиот број луѓе се:
Овошје: банани, диња, лубеница, авокадо
Зеленчук: тиква, тиквички, спанаќ, цвекло, боранија, зелена салата, моркови
Месо: посно пилешко, мисирка, риба, тофу (замена за месо)
Млечни производи: јогурт, кефир, младо сирење, кисело млеко
Житарици: бел ориз, киноа, леќа.
Уникатен начин да се олесни варењето е да се додадат зачини во оброците, но како целер (свеж и сушен), мајчина душица, копар, босилек, оригано, чили итн.
Друг интересен зачин е куркумата, која иако е многу корисна за срцето и варењето, ќе предизвика само контраефект кај луѓето на кои им е ослабена функцијата на жолчното кесе, затоа внимавајте!
За динстање, готвење и печење на скара е потребна помала употреба на маснотии/масло, и затоа севкупните сварливи и сварливи потреби на оброкот ќе бидат помали/полесни.
Пржените и пржените оброци често се товар за желудникот, а често доведуваат до прејадување бидејќи сигналите за ситост не стигнуваат до мозокот. Честото и долгорочно прејадување секако ќе доведе до стомачни проблеми.
Не можеме да зборуваме за тема како што е тешко сварлива храна без да споменеме мрсна (пржена) и многу зачинета храна. Оваа група на намирници предничи кога станува збор за појава на киселини, чиреви и мачнини во желудникот.
Газираните пијалоци, овошните сокови и пијалоците засладени со вештачки засладувачи се исто така честа причина за надуеност, болки во стомакот и гасови.
Слатки и колачи - како можеме без нив. Но, високо обработеното брашно, високо преработените масла и шеќерот се основата на печивата и многу слатки.
Треба да ги споменеме и млечните производи, пред сè кравјото млеко и тврдите сирења, како причина за многу стомачни тегоби кај голем број луѓе.
Научниците веруваат дека, покрај тоа што одреден број луѓе навистина имаат нетолеранција на лактоза, целосното исклучување на овие намирници може да го означи и патот до појава на болка и надуеност, кога понекогаш, на пример, јадеме колач или солен оброк кој содржи млечен производ.
Причината за тоа лежи во губењето на способноста на телото да произведува ензими амилаза и лактаза, кои би ги разградувале млечните шеќери.
Мешунките се извор на протеини, но кај многумина тие се и причина за надуеност, гасови и грчеви. Понекогаш овие појави може да се спречат со добро миење на гравот, грашокот и наутот итн. Исто така, луѓето кои страдаат од промени во жолчното кесе треба да избегнуваат конзумирање мешунки бидејќи тешкото варење може да предизвика стомачни болки.
Многумина исто така забележуваат дека здравите јаглехидрати може да предизвикаат надуеност, особено ако се јадат на празен стомак. Во оваа група водат овесните снегулки, 'рж и јачменови снегулки.
Сепак, експертите советуваат овој избор на храна да се комбинира со некој извор на протеини и здрави масти (на пример, чиа семе, јаткасти плодови, жолчки од јајце, авокадо, маслиново масло или путер), со цел да се олесни варењето.
Дури и зеленчукот може да предизвика непријатност во стомакот. Зелката, блитвата, кељот и слично, поради високата содржина на влакна може да ги влошат симптомите на некои постоечки гастроинтестинални нарушувања.
Цитрусното овошје може да предизвика и непријатност во желудникот, особено ако се јаде/пие на празен стомак, бидејќи предизвикува реакција во контакт со киселата средина во него.
