Луѓето кои сакаат да ослабат треба да се свртат кон домашна готвена храна и да избегнуваат индустриски преработена храна, дури и ако содржи иста количина калории, масти и протеини како домашно приготвен оброк. Ова е главниот заклучок од првата научна студија што докажува јасна врска помеѓу ултрапреработената храна (UPF) и зголемувањето на телесната тежина, пишува The Guardian.
Научниците од Универзитетскиот колеџ во Лондон (UCL) спроведоа осумнеделна студија на 55 возрасни лица со прекумерна тежина. Учесниците беа поделени во две групи, едната јадеше исклучиво ултра-преработена храна, а другата минимално преработени оброци. Иако обете диети имаа сличен нутритивен состав, резултатите јасно покажаа разлика.
Групата што јадеше домашно приготвена храна изгуби двојно повеќе тежина од оние што јадеа готови и индустриски подготвени оброци. Наместо готови лазањи или енергетски барови, нивното мени вклучуваше домашен болоњезе сос со тестенини, овесна каша со јогурт, салати и печено пилешко.
Професорот Крис ван Тулекен, еден од авторите на студијата и автор на книгата Ultra-Processed People, рече дека наодите бараат системски промени.
„Нашиот систем за храна во моментов поттикнува нездрави навики во исхраната и дебелина, особено поради изобилството на евтина, нездрава храна“, рече ван Тулекен.
Тој рече дека е важно да се разбере дека штетните ефекти од ултрапреработената храна не се должат само на количината на масти, сол и шеќер, туку и на нивото на преработка. Затоа, рече тој, борбата против дебелината треба да вклучува регулирање на прехранбената индустрија, наместо да се потпира исклучиво на индивидуалните избори.
Минимално преработената храна вклучува природна храна која е минимално преработена, како што се овошје, зеленчук, интегрални житарки и свежо месо. Од друга страна, ултрапреработената храна поминува низ бројни индустриски процеси и содржи состојки што речиси никогаш не ги користиме во нашите домашни кујни, како што се вештачки ароми, адитиви, емулгатори и засилувачи на вкус.
Групата што јадела минимално преработени оброци консумирала просечно 290 калории помалку дневно и изгубила околу 2% од својата телесна тежина, со особено изразено намалување на мастите. За споредба, групата на UPF диетата консумирала 120 калории помалку дневно, но изгубила само 1% од својата телесна тежина.
Водечкиот автор на студијата, д-р Семјуел Дикен, објаснил дека не сите ултрапреработени храни се нужно лоши, но нивната помека конзистенција и висока енергетска вредност водат до прејадување.
Интересно е што учесниците што јаделе домашна храна пријавиле значително помалку желби за храна, иако рестриктивните диети имаат тенденција да го зголемат апетитот.
Експертите препорачаа низа мерки за да се направат поздравите диети подостапни, како што се јасно етикетирање на UHT производите, ограничување на нивното рекламирање и воведување данок на нездрава храна.
Д-р Адријан Браун рече дека растечките трошоци за живот имаат значително влијание врз навиките за јадење на луѓето. „Здравата храна е често до двапати поскапа од нездравата храна, што им отежнува на многу луѓе правилно да се хранат“, рече тој.
Роб Персивал, од Здружението за почва, додаде дека со децении, британските упатства за исхрана ја занемарувале важноста на преработката на храна. Се претпоставувало дека домашно приготвените и индустриските оброци со сличен состав се подеднакво здрави, но сега знаеме дека тоа не е вистина.
Министерството за здравство на Велика Британија соопшти дека нарачало понатамошни истражувања за подобро да се разберат ефектите од ултрапреработената храна и е посветено на намалување на дебелината и градење поздрава нација.
Еве примери за споредба на три исти оброци во денот, при што едните се домашно зготвени, а другите се готови и/или ултрапреработени.
Појадок
Домашна варијанта: овесна каша направена од интегрални овесни снегулки, со додатоци од свежо овошје (на пр. банана, јагоди) и семиња (на пр. ленено семе, чиа семе)
Готова варијанта: индустриски произведен енергетски бар (обично со додаден шеќер и адитиви) и индустриски грчки јогурт со вкус (што содржи вештачки ароми и засладувачи)
Ручек
Домашна варијанта: домашно приготвен болоњезе сос со тестенини, салата со свеж зеленчук и маслиново масло
Готова варијанта: купечка готова лазања (ултрапреработен производ) и спакувана салата со додадени конзерванси и вештачки засладувачи во преливот
Вечера
Домашна варијанта: печено пилешко месо со печен зеленчук
Готова варијанта: замрзнат оброк со преработено месо и индустриски зачини.
