Сакате ли вашите кнедли од гриз да бидат меки и воздушести? Тајната лежи во еден едноставен трик.
Малку нешта го доловуваат чувството на домашна кујна како добрата супа од пилешко или говедско месо со кнедли од гриз. Овие мали кнедли можат и наједноставната супа да ја претворат во вистински деликатес. Сепак, постигнувањето лесни и воздушести кнедли понекогаш изгледа тешко.
Има неколку работи на кои треба да внимавате при подготовката, но постои и едноставен трик за да добиете многу повоздушеста текстура. Клучот е во јајцето – поточно, во изматената белка.
Зошто е важна белката?
Иако кнедлите од гриз можете да ги направите со едноставно мешање на цело јајце во смесата, одвојувањето на белката овозможува да внесете повеќе воздух.
Изматете ја белката додека не добиете цврст снег, а потоа внимателно измешајте ја во подготвената смеса. Воздушните меурчиња создадени при матењето помагаат во градењето полесна структура, што резултира со многу понежна текстура.
Сепак, тука важи едно важно правило: не ја мешајте изматената белка грубо. Силното или долготрајното мешање ќе го истисне воздухот што сте се обиделе да го зачувате и ќе предизвика смесата да спласне.
Дополнителна лажица гриз може да биде грешка
При правењето кнедли, примамливо е да додавате гриз сè додека смесата не изгледа сосема цврста. Сепак, ова е една од најчестите грешки.
Гризот ја впива течноста и набабрува додека отстојува и се готви. Ако смесата е веќе многу густа пред готвењето, кнедлите ќе станат уште погусти откако ќе се сварат.
Затоа, нема потреба да брзате со додавање дополнителен гриз. Откако ќе ја подготвите смесата, оставете ја да отстои десет до петнаесет минути. Дури тогаш ќе можете точно да ја процените нејзината вистинска конзистенција.
Важна е и големината на кнедлите
При нивното обликување, важи правилото „помалку е повеќе“. Малите кнедли се готват порамномерно и значително набабруваат за време на готвењето.
Ако ги направите преголеми, надворешниот дел може да биде целосно сварен, додека средината да остане прилично тврда.
Важен е и начинот на готвење
Кнедлите не поднесуваат силно вриење. Супата треба тивко да крчка; тоа ја зачувува нивната текстура и обезбедува рамномерно готвење.
Состојки за 4–6 лица
1 големо јајце
4 полни лажици гриз
1 полна лажица путер (на собна температура)
Прстофат сол
1 лажичка масло
По желба: малку сечкан магдонос
Подготовка
Најпрво, одвојте ја жолчката од белката. Изматете ја белката посебно додека не добиете цврст снег.
Изматете го путерот додека не стане кремаст. Добро измешајте го со жолчката, маслото и прстофатот сол. Не е важно ако смесата не е совршено мазна.
Додадете ја изматената белка.
Вмешајте 4 полни лажици гриз. Смесата треба да биде мека и кремаста, а никако цврста како тесто.
Ова е клучен чекор: оставете ја смесата да мирува 20 минути. Гризот ќе ја впие течноста и смесата ќе се стегне. Потоа, потопете лажичка во жешката супа, земете малку од смесата и спуштете ја во супата. Не ги правете премногу големи – кнедлите значително ќе нараснат за време на готвењето.
Откако ќе ги додадете кнедлите, супата треба само благо да крчка; не смее силно да врие. Покријте го тенџерето и гответе 10–12 минути.
Исклучете ја ринглата и оставете ги кнедлите да отстојат, покриени, уште 5 минути. Така ќе станат уште помеки.
