Говедско филе подготвено во сос од бибер и компири е вистински специјалитет за голема трпеза, совршено сочно и зачинето.
Потребни состојки:
- 2,5 кг говедско филе
- 80 мл масло
- 2 лажици сенф
- 1,5 лажици свеж рузмарин
- 1,5 лажици свежа мајчина душица
- 6-7 чешниња лук
- 1 лажичка мелен бибер
- 2 лажици крупна морска сол
за печените компири:
- 1,5 кг компири
- 60 мл масло
- мелен бибер
- 2 лажички морска сол
- 1 лажичка сушена мајчина душица
- 1 лажичка пушена пиперка
- 1 лажичка сушен лук
- 1 лажичка сушен кромид
за сосот од бибер:
- 1-2 лажици мешан бибер
- 2 лажици путер
- 1 лажица брашно
- 360 мл говедски булјон
- 60 мл коњак
- 1 гранче свежа мајчина душица
- 1 гранче свеж рузмарин
- 120 мл павлака за готвење
Подготовка:
Прво направете го сосот од бибер.
Ставете ги зрната бибер во аван и згмечете ги со толчник. Загрејте тава на средна температура и додадете го путерот. Кога ќе се стопи, додадете го брашното и пржете ја смесата 3 до 4 минути, додека не добие златно-кафена боја. Постепено истурете го говедскиот булјон, мешајќи со жица за матење. Сипете го коњакот и додадете мелена бибер, мајчина душица и рузмарин. Намалете ја температурата и гответе околу 15 минути, додека течноста не се згусне. Отстранете ги гранчињата мајчина душица и рузмарин, па сипете ја павлаката. Гответе само неколку минути додека сосот не почне да врие, потоа извадете го и држете го покриен.
Потоа следува подготовката на главниот дел.
Започнете со претходно загревање на рерната на 240°C. Можете да користите плех за печење со решетка за печење. Говедското филе треба да се подигне над дното на тавата за да се обезбеди рамномерно готвење. Обложете го плехот за печење со фолија. Извадете го филето од говедско месо од пакувањето и исушете го со хартиени крпи. Користете остар нож за внимателно да ја отстраните сребрената кожа и големите, тврди парчиња маснотии.
Скријте го пократкиот заден крај од филето под главниот дел од филето, создавајќи трупец со еднаква големина. Потоа врзете го филето со конец. Почнувајќи од едниот крај, цврсто врзете го околу месото, правејќи јазол на врвот.
Замотајте го конецот околу раката, потоа протнете ја јамката под и околу филето, затегнувајќи го конецот во јазол на врвот. Повторете го овој процес повторно, цврсто врзувајќи го месото во уреден стап, оставајќи простор помеѓу конците од околу 1,5 до 2,5 см. Потоа, подгответе ја облогата за месото. Во мал сад измешајте масло, сенф, мајчина душица, сечкан рузмарин, сол и бибер. Изрендајте го лукот многу ситно. Изматете сè заедно додека смесата не стане мазна.
Ставете го подготвеното говедско филе на подготвениот плех/решетка за печење. Користејќи четка, распоредете го намазот по целото филе. Печете го месото непокриено на 240°C. Времето за печење ќе зависи од големината на филето. Помалите меса ќе се печат приближно 30 минути, а поголемите околу 45 минути. Извадете го месото од рерна и оставете го да отстои околу 30 минути пред да го исечете и сервирате.
Потоа подгответе ги компирите. Обложете голем плех за печење со фолија за печење. Излупете ги компирите, исечете ги на мали парчиња од 2,5 см и ставете ги во тава. Прелијте ги компирите со масло, зачинете со сол, бибер, сува мајчина душица, чадена пиперка, сушен лук и сушен кромид. Промешајте, а потоа цврсто покријте ги компирите со фолија за печење. Печете покриено на 240°C 20 минути. Отстранете ја фолијата и продолжете со печење додека компирите не поруменат од сите страни, уште околу 20 минути. Сервирајте сè заедно со сосот од биберки и уживајте.
