Гулашот ќе биде погуст и со побогат вкус ако при готвењето користите друга течност наместо вода – како на пример црвено вино, булјон, пиво или сок од домати.
Иако гулашот често се подготвува со додавање вода, тоа може да го разблажи вкусот. Црвеното вино, супата, пивото или сокот од домати се одлични алтернативи.
Црвеното вино му дава боја, киселост и длабочина на гулашот и одлично се вклопува со говедското месо. Булјонот – без разлика дали е домашен или од коцка, од месо или од зеленчук – дополнително го подобрува вкусот. Пивото, особено темното, одговара на „порустикален“ стил на гулаш и добро оди со свинско месо, додека сокот од домати е погоден за полесна верзија во медитерански стил.
Можете и да комбинирате две течности, на пример мешавина од половина вино и половина булјон. Водата го разредува вкусот, додека другите течности додаваат комплексност и длабочина.
Трпението е клучно за да добиете гулаш со богат вкус, густ сос и меко месо.
Начинот на подготовка на месото е исто така пресуден за густината на сосот. Прво, запржете го месото додека не се формира коричка, а кромидот динстајте го полека и трпеливо. Додавајте течност постепено, во мали количини, и гответе го гулашот на тивок оган.
Важна е и количината на течност. Додајте доволно колку едвај да се покрие месото; премногу течност може да резултира со премногу редок гулаш. Ако немате вино, булјон или сок од домати, може да послужи и нешто друго што ви е при рака. Може да се користи и бело вино, иако тоа дава поблаг вкус и подобро одговара со пилешко отколку со говедско месо. Алкохолот ќе испари по еден или два часа бавно готвење, оставајќи го само вкусот.
За да добиете гулаш со богат вкус, густ сос и меко месо, потребно е трпение. Не е доволно само да ги ставите сите состојки во тенџере и да чекате да се сварат; мора да се внимава на тоа што се додава во текот на процесот и колку долго се готви јадењето. Виното, булјонот или доматите можат да му дадат повеќе вкус на гулашот отколку обичната вода – а додавањето вода, всушност, е честа грешка. За одличен гулаш не се потребни сложени техники, туку квалитетни состојки, трпение и соодветна количина течност.
