Добриот ајвар започнува со добра пиперка. Не е доволно само плодовите да се големи и црвени - сортата, зрелоста и изгледот на пиперката имаат големо влијание врз тоа колку вкусен, месен и лесен за готвење ќе биде ајварот.
1. Изберете месести пиперки
Дебелите, месести црвени пиперки се најдобри за ајвар. Тие имаат помалку вода и, по печењето, оставаат доволно маса за густ, богат ајвар. Тенките, воденести пиперки може да бараат многу подолго готвење.
2. Пиперката треба да биде целосно зрела
Изберете плодови со униформна, интензивна црвена боја, без зелени делови. Зрелите пиперки имаат поизразен, посладок вкус и поубава боја, што е особено забележливо кога се користат за правење ајвар.
3. Избегнувајте оштетени и премногу меки
Пиперките треба да бидат цврсти, тешки за нивната големина и без вдлабнатини, мувла или гниење. Збрчканите или многу меките плодови веќе губат на квалитет и можат да го расипат вкусот на целата серија.
Уште еден трик при купување
Земете пиперка в рака – колку е потешка во однос на нејзината големина, толку е подобар избор за ајвар. Кога купувате поголема количина, пред печење проверете го секој плод и одвојте ги оштетените.
