Иако подготовката на гулаш не бара врвна кулинарска вештина, разликата меѓу просечна и незаборавно вкусна чинија се крие во деталите.
Сè започнува во месарницата
За добар гулаш, сè започнува со изборот на месо. Барајте делови од говедско месо кои бараат долго и бавно готвење – како коленица, подколеница, врат или плешка. Таквите парчиња често се и поевтини, а резултатот е меко и сочно месо што се распаѓа на вилушка.
Маринада за дополнителна длабочина на вкусот
Ако имате време, маринирањето на месото во црвено вино или вински оцет со додаток на сенф, соја сос и зачини како лук, ловор или мајчина душица може значително да го збогати вкусот на јадењето. Пред да го ставите месото на оган, добро исушете го за да се запече убаво. Исечете го месото на коцки со еднаква големина.
Пропржено пред да се вари
Наместо месото веднаш да оди со кромидот во тенџере, готвачите препорачуваат прво кратко да го пропржите на тава. Така се засилува вкусот и се создава основа за густ сос. Ако подготвувате поголема количина, пржете го во неколку наврати за да избегнете месото да почне да се вари во сопствениот сок.
Трпението е клучно
Гулашот не сака брзање. Два часа готвење на тивок оган се само почеток – вистинската магија се случува ако му дадете уште повеќе време. Високата температура може да го направи месото жилаво, затоа побавно – подобро.
Зеленчук и зачини – темели на вкусот
Класичната комбинација на кромид, морков и целер не излегува од мода со причина, но за дополнителна слоевитост на вкусот можете да додадете и печен лук или суви печурки. На почетокот ставете суви зачини, а пред крајот на готвењето додадете свежи билки како магдонос, копар или рузмарин.
