Многу луѓе кои сакаат да подготвуваат риба се соочуваат со истиот проблем, а тоа е што кожата се лепи за тавата, се кине наместо да биде крцкава и вкусна. Клучот за успех лежи во правилната подготовка, изборот на маснотија и техниката на печење, а неколку професионални трикови можe значително да го подобрат резултатот.
Првиот и најважен чекор е да се отстрани вишокот влага. Влагата е најголемиот непријател на крцкавоста - ако кожата е влажна, за време на печењето се создава пареа, што резултира со незадоволителна текстура. Најдобро е рибата добро да се потапка со кујнска хартија или чиста крпа, а потоа да се остави неколку минути за хартијата да ја апсорбира преостанатата влага.
За крцкава кожа, важно е да се користи квалитетна тава со дно што не лепи или дури да се стави парче хартија за печење на неа. Добро загрејте ја тавата на висока температура, а потоа додадете неколку лажици масло. Најчесто се користи сончогледово масло, но мала количина путер може да даде дополнителен вкус. Ако користите тава за скара со ребрести делови, прво втријте го маслото и солта директно во кожата на рибата, бидејќи тоа спречува лепење и помага за рамномерно готвење.
Кога маслото ќе почне да чади, внимателно ставете ја филетата со кожата надолу. Во првите неколку секунди, нежно притиснете ја рибата со шпатула или со прстите за да ја одржите кожата рамна и да спречите виткање. Печете ја рибата без да ја поместувате додека месото не е околу 80 проценти готово и кожата не стане крцкава. Дури тогаш е време да ја свртите рибата и накратко да ја завршите од другата страна. Ако почувствувате отпор при свртувањето, рибата не е доволно зготвена.
За уште покрцкава кожа, можете лесно да ја посипете кожата со пченкарно брашно пред печење. Извадете ја рибата од фрижидер 15-20 минути пред печење за да достигне собна температура.
