Правилната подготовка на зеленчукот не само што влијае на неговиот вкус и изглед, туку и на неговата хранлива вредност. Иако многу луѓе го готват зеленчукот додека целосно не омекне, предолгото готвење води до губење на важни витамини и природната боја.
Најголем проблем е продолженото готвење на високи температури. Витамините растворливи во вода, како што се витаминот Ц и фолната киселина, се особено чувствителни на топлина и лесно се губат ако зеленчукот се остави во врела вода долго време. Во исто време, природните пигменти што им ја даваат на зелениот и портокаловиот зеленчук нивната препознатлива боја постепено се распаѓаат, предизвикувајќи да станат безбојни и да го изгубат својот свеж изглед.
За да му се помогне на зеленчукот да ја задржи својата боја, крцкава текстура и што е можно повеќе хранливи материи, се препорачува кратко готвење или подготовка на пареа. Во повеќето случаи, доволно е само две до три минути во врела вода, по што зеленчукот треба да остане малку крцкав.
Додавањето мала количина сол во водата може да помогне во зачувувањето на зелената боја, додека уште подобри резултати се постигнуваат со т.н. леден шок. Веднаш по готвењето, зеленчукот треба да се префрли во сад со многу ладна или ледена вода за да се запре процесот на термичка обработка. Ова е методот што често го користат професионалните готвачи за да му помогнат на зеленчукот да го задржи својот свеж изглед и интензивна боја.
Готвењето на пареа е еден од најдобрите методи на подготовка бидејќи зеленчукот не доаѓа во директен контакт со вода. Ова ги зачувува повеќето витамини и природниот вкус на храната. Овој метод е особено препорачлив за брокула, карфиол, тиквички и спанаќ.
По готвењето, можете да го зачинете зеленчукот со маслиново масло, сок од лимон, лук или свежи билки. Освен што го подобруваат вкусот, здравите масти во маслиновото масло придонесуваат за подобра апсорпција на витамините А, Д, Е и К, кои се растворливи во масти.
Со неколку едноставни трикови, можно е да се подготви оброк што ќе ја задржи својата боја, текстура и хранлива вредност, а воедно ќе изгледа привлечно и свежо на чинијата.
