Ако сакате да подготвите совршено меки, тенки и еластични палачинки, еве кое брашно треба да го користите.
Палачинките се едно од оние јадења што секогаш предизвикуваат насмевка, без разлика дали се служат за појадок, ручек или како слатка ужина.
Сепак, секој што ги направил барем еднаш знае дека не секогаш се совршени: понекогаш се кинат, се лепат или не можат правилно да се превртат. Тајната честопати не е во тавата или вештината, туку во брашното.
Брашното директно влијае на структурата на тестото, неговата густина и еластичност. Од тоа зависи дали палачинките ќе бидат тенки и меки, дали ќе имаат малку крцкави рабови и колку лесно ќе се превртуваат и полнат. Со правилен избор, можете да ги добиете токму оние палачинки што сите ги сакаат.
Се прашувате кое брашно да го користите за палачинки? Постојат два главни вида: мазно и остро пченично брашно.
Обичното пченично брашно е најчестиот избор и најдобро функционира за тенки, меки палачинки со малку крцкави рабови. Благодарение на оптималната содржина на глутен, тестото е еластично, лесно се шири на тавата и не пука за време на печењето.
Зачинетото брашно им дава на палачинките малку погуста текстура и тие се печат подобро, со оние мали кафеави точки што на многумина им се допаѓаат. Идеално е ако сакате вашите палачинки да имаат поцврста кора и малку поцврста структура.
Вистината е дека не постои универзално „најдобро“ брашно, изборот зависи од вашето кулинарско искуство, вкусот и видот на палачинки што сакате да ги направите.
Ако не сте сигурни, можете да комбинирате мазно и остро брашно во еднакви пропорции за да добиете рамнотежа помеѓу мека внатрешност и малку крцкава надворешност.
Одмор на тестото:
Оставете ја смесата да отстои 15-20 минути пред печење. Ова помага глутенот да се олабави, правејќи ги палачинките помеки и полесни за премачкување во тавата.
Полугрубото брашно дава погусто тесто и подебели палачинки, што е посоодветно за солени комбинации. Можеби ќе биде потребно да додадете малку повеќе течност за добро да се развлече тестото.
Спелтиното тесто има благ вкус на јаткасти плодови и лесна структура. Палачинките се меки и миризливи, но малку покршливи, па затоа е добро тестото малку да отстои.
Хељдиното брашно е идеално за верзијата без глутен, дава карактеристичен вкус и поцврста текстура, одлично за солени филови.
Интегралното брашно е похранлива опција со повеќе влакна, но бара повеќе течност. Палачинките се потемни, имаат пополн вкус и се погусти, најдобро е да го комбинирате со бело брашно.
