Сезоната на тиквички е во полн ек, па затоа е вистинско време да ги искористите максимално – во вкусно јадење со тестенини со многу сирење.
Ова едноставно, но многу ароматично италијанско јадење, е совршено за летните горештини кога се препорачува да јадеме лесни оброци.
Шпагети ала Нерано е традиционално јадење од Јужна Италија, од малото гратче Нерано на брегот на Амалфи.
Потекнува во 1950-тите во ресторанот Maria Grazia, а стекна популарност благодарение на едноставните состојки и богатиот вкус. Ѕвездата на јадењето е тиквичката, која се пржи и се меша со сирење Проволоне дел Монако, создавајќи свиленкаст, малку кремаст сос.
- 200 гр шпагети
- 2 тиквички
- 1 чешне лук
- 40 г рендано сирење Проволоне дел Монако (или друго полутврдо сирење кое лесно се ренда)
- малку маслиново масло
- неколку свежи листови босилек
- малку сол и бибер
- малку путер за дополнителна кремаста текстура (по желба)
Исечете ги тиквичките на тенки прстени. Загрејте многу маслиново масло во тава и пржете ги тиквичките во серии додека не поруменат. Исцедете ги на хартиени крпи и зачинете со сол.
Доведете голем сад со вода до вриење, додадете сол и варете ги шпагетите ал денте според упатствата. Зачувајте дел од водата за готвење на тестенините.
Загрејте малку маслиново масло во голем тав и додадете го згмечениот лук. Оставете го да ја ослободи својата арома, а потоа извадете го.
Додадете ги пржените тиквички и неколку лажици од водата за тестенини. Мешајте додека тиквичките не почнат да се разградуваат и да се претвораат во сос.
Додадете ги сварените шпагети, мешајте нежно и постепено додавајте го ренданото сирење и уште малку вода за готвење, додека не добиете кремаст сос. Додадете парче путер по желба.
Измешајте го свежиот, сечкан босилек и свежо мелениот пипер. Додадете дополнителна сол доколку е потребно. Сервирајте топло и уживајте!
За автентичен вкус, користете сирење Проволоне дел Монако. Ако не можете да го најдете, користете комбинација од квалитетно проволоне и малку пармезан или Грана Падано. Клучот е во кремастата комбинација од скробна вода, сирење и пржени тиквички.
