Јајцата „на око“, иако се едноставно јадење, честопати претставуваат предизвик за оние кои сакаат да постигнат совршена текстура и вкус. Затоа четири професионални готвачи ги споделија своите совети за правење пржено јајце кое секогаш излегува вкусно.
Основачката на Entirely Emmy Еми Клинтон, авторката на книга за готвење Колу Хенри, готвачката Тара Томас и ко-сопственичката и готвачка на Monday Diner Каролин Шиф ја откриваат тајната на овој секојдневен оброк.
Прво, скршете го јајцето во сад
Клинтон и Шиф советуваат прво да го скршите јајцето во мал сад, наместо директно во тавата, за да избегнете пукање на жолчката или присуство на лушпи. Клинтон дополнително препорачува нежно да го спуштате јајцето во тавата за да ја задржите жолчката недопрена.
Пржете во путер
Готвачите претпочитаат путер како маст за пржење јајца, со совет да се користи обилна количина што е целосно стопена пред да се додадат јајцата.
Контрола на температурата
Мислењата за оптималната температура на пржење се разликуваат. Клинтон препорачува готвење на тивок оган и нагласува дека контролирањето на топлината и времето овозможува бавно крцкаво пржено јајце, додека високата топлина може да предизвика гумена текстура.
Хенри претпочита средна топлина, додека Шиф смета дека многу жешка тава е клучна, забележувајќи дека јајцето не треба да се мати додека белките не станат крцкави по рабовите.
Користете јајца на собна температура
Хенри советува јајцата да се чуваат на собна температура за рамномерно пржење.
„Ако користите ладно јајце, ризикувате нерамномерно време на пржење помеѓу белката и жолчката“, истакна таа.
Тава со нелеплива површина
Сите готварски книги препорачуваат користење тава со нелеплива површина. Хенри додава дека тавата од леано железо исто така добро функционира, додека тавата од не'рѓосувачки челик бара повеќе маснотија.
Зачинете го јајцето додека пржите
Повеќето готварски книги советуваат зачинување на јајцата со сол и црн бибер за време на пржењето. Томас понекогаш додава семки за дополнителен вкус.
Премачкување или парење
Хенри и Шиф претпочитаат да ги премачкуваат јајцата со путер за време на готвењето за да ги одржат белките зготвени одозгора, а рабовите крцкави. Клинтон и Томас, од друга страна, сакаат да готват на пареа со капак, понекогаш додавајќи по една лажица вода за јајцето да остане рамномерно зготвено и крцкаво.
