Уживајте во сочен турски ручек: Тава ќебап со богат сос и ароматичен ориз. Откријте ги тајните за подготовка на ова јадење според ресторански рецепт.
Тава ќебап со ориз, зеленчук и јогурт е јадење кое многу често се приготвува во домаќинствата низ Турција, особено за неделните собири. Вкусот е длабок, но не премногу тежок - токму она што често се јаде за семеен ручек во Турција.
Во Истанбул, овие јадења не се прават набрзина, туку на таков начин што месото е толку нежно што практично се распаѓа под вилушка, а сосот е густ и полн со вкус. Во локантите (традиционални турски ресторани), се прави според рецептот подолу.
Потребни состојки:
- 600 гр говедски врат или плешка (подобри парчиња за долго варење)
- 1 голем кромид
- 2–3 чешниња лук
- 2 зрели домати или пасат
- 1 лажица доматно пире
- 1 лажичка црвен пипер
- ½ лажичка бибер
- сол
- 3-4 лажици маслиново или сончогледово масло
- 1 мало парче путер (таен ресторански трик)
- 1 чаша топла вода или блага супа
Подготовка:
Прво, месото лесно се запржува на висока температура за да му се даде боја и длабочина на вкусот. Тоа е клучот за ресторанските арома и вкус.
Потоа се додава кромид и се динста додека не стане целосно мек и сладок. Дури тогаш доаѓаат лукот, доматното пире и црвената пипер - кратко се „отвараат“ на оган за да ја ослободат аромата.
Потоа се додаваат доматите и сè се прелива со топла течност. Јадењето се остава да крчка на тивок оган додека месото не омекне како путер.
На самиот крај, се додава мало парче путер - тоа е она што му го дава ресторанскиот вкус.
Трикови на турските готвачи:
- месото се готви подолго отколку што изгледа дека е „потребно“;
- сосот не се прави брзо - мора сам да се згусне;
- путерот на крајот го дава оној вкус на „специјален ефект“
- и најважно: сè се прави на тивок оган.
Ова јадење речиси секогаш се служи со:
- турски ориз (малку путерест и зрната да се двојат),
- густ јогурт или јогурт во стилот на ѕаѕики,
- понекогаш и благо зачинета салата од домати и кромид.
Во турските ресторани, оризот прво се пржи накратко во путер, а дури потоа се готви - затоа има посебен вкус.
Во вистинските ресторани, ова јадење се служи во метални или керамички чинии, директно од рерна или шпорет. Сосот е густ, месото се сече со вилушка, а не со нож, а секој залак е придружен со лажица јогурт и топол ориз.
