Во време кога луѓето не прашуваа многу дали десертот е од Белград, Загреб, Сараево или Скопје – туку само „има ли уште“, тортата Братство и единство беше редовен гостин на прослави, родендени и училишни настани.
Немаше интернет, немаше глутен, немаше калории – барем не во приказната. Имаше само заедничка маса и чинија што се враќаше празна.
Иако рецептот е едноставен, оваа торта ја носи тежината на една ера. Не поради комплицираните чекори, туку поради слоевите спомени што ретко се мерат со вага денес – повеќе со срце. Вкусовите на ореви, бисквити, бело и темно чоколадо, натопени во овошен сок, денес повеќе потсетуваат на разговори што ги воделе генерациите, додека децата трчале околу масата, а постарите разменувале вести – без брзање.
Тортата Братство и единство се прави брзо – готова е за 30 минути. Но, трае подолго, барем во сеќавањето. Има сè што го сочинувало секојдневниот живот во тие години: едноставност, рамнотежа и таа тивка радост на заедништвото. Без спектакл, без wow ефект. Само вкус што нè потсетува на кујна каде што луѓето не броеле, туку споделувале.
И можеби денес повеќе немаме заедничка валута, а имаме граници, но ако нешто може накратко да нè зближи, тоа е торта како оваа – тивок амбасадор на едно минато секојдневие.
Потребни состојки:
за кората:
- 6 јајца
- 6 лажици шеќер
- 6 лажици мелени ореви
- 1 лажица брашно
за филот:
- 250 гр путер
- 6 жолчки
- 12 лажици шеќер во прав
- 150 гр мелени бисквити
- 100 гр мелени ореви
- 150 мл овошен сок (по желба – портокал, цреша...)
- 50 гр бело чоколадо
- 50 гр темно чоколадо
за шамот:
- 300 гр шеќер
- 2 чаши вода
- 6 белки од јајца
Подготовка:
Прво подгответе ја кората. Одделете ги жолчките од белките. Матете ги белките додека не добиете цврста смеса, постепено додавајте го шеќерот, а потоа жолчките една по една. Додадете ги оревите и брашното, нежно соединете со шпатула. Истурете ја смесата во намастен калап и печете во претходно загреана рерна на 180°C околу 20 минути.
Потоа направете го филот. Изматете го омекнатиот путер со шеќерот во прав. Додадете ги жолчките од јајцата, мелените бисквити, оревите, стопеното чоколадо и овошниот сок. Добро измешајте додека не добиете мазна крема. Премачкајте ја изладената кора со филот и ставете ја во фрижидер да се стегне.
На крај доаѓа шамот. Во тенџере загрејте го шеќерот и водата додека не добиете густ сируп. Матете ги белките додека не се формираат цврсти врвови, а потоа постепено додадете го топлиот сируп, мешајќи постојано додека не добиете цврста, сјајна маса. Премачкајте ја оваа смеса врз тортата и декорирајте по желба.
Ако сакате автентично чувство, послужете ја тортата на стара чинија и со задолжителната фраза: „Земете си репете, има доволно за сите“. Затоа што така некогаш се живеело – и се јадело.
