Многумина не знаат, но тоа прави голема разлика во подготовката на оброците. Дознајте дали треба да додадете масло во меленото месо.
Кај помасното мелено месо, кое содржи околу 20% маснотии, маслото генерално не е потребно бидејќи месото ослободува доволно маснотии за време на готвењето. За многу посно месо, со 10 до 15% маснотии, мала количина масло може да му помогне подобро да зарумени и да добие златна кора.
Честопати од навика сипаме масло во тава, дури и пред да размислиме дали навистина ни е потребно. Кај меленото месо, одговорот првенствено зависи од тоа колку е масно.
Меленото месо е една од најчесто користените состојки во кујната. Го користиме за правење ќофтиња, плескавици, сосови, филови и многу други јадења. Сепак, на почетокот од подготовката се поставува прашањето: дали прво треба да сипеме масло во тавата или можеме да го ставиме месото директно на загреана, сува тава? Одговорот не е ист за секој вид месо.
Ако користите доволно масно мелено говедско месо, обично не е потребно дополнително масло. Како што месото се загрева, ќе почне да ја ослободува сопствената маст, што ќе му помогне рамномерно да се зарумени.
Меленото месо со околу 20% маснотии често се наведува како добар избор. Кога ќе го ставите во добро загреана тава, прво ќе почне да се загрева, а потоа маснотијата постепено ќе се ослободува од него. Затоа нема потреба веднаш да се прелива повеќе масло врз таквото месо.
Со многу посно мелено месо, ситуацијата е поинаква. Ако месото содржи само околу 10 до 15% маснотии, мала количина масло може да му помогне подобро да зарумени. Ова е особено важно ако сакате да ја има таа вкусна, златна кора. Кога нема доволно маснотии во тавата, а месото истовремено испушта вода, може да почне да се готви повеќе отколку да се пржи. Тогаш нема да го добиете истиот вкус и текстура како кога месото е убаво заруменето. Затоа, со посно месо, можете да додадете мала количина масло пред да започнете со пржење.
Кај бургерите, целта е често да се создаде длабока, крцкава површина. Ако ги готвите во добро загреана тава која е целосно сува, месото може да се залепи, особено ако е многу посно.
Во овој случај, можете да додадете многу мала количина масло, путер или да ја користите маснотијата што останала од пржењето сланина. Не ви треба многу, само доволно за да создадете тенок слој помеѓу месото и површината на тавата. За помасно месо, дополнителна маснотија честопати не е потребна, бидејќи месото ќе ја ослободи за време на готвењето.
Исто така е важно да не се преполни тавата. Ако одеднаш додадете премногу месо, температурата брзо ќе падне, месото ќе ослободи повеќе течност и наместо да се пржи, ќе почне да се готви во сопствените сокови.
