Достапни се десетици различни опции за масла за јадење, секоја со свои здравствени придобивки. Но, кога станува збор за избор на најдоброто за секојдневна употреба, многу луѓе се мачат да донесат одлука. Затоа пет нутриционисти откриваат кои масла ги сметаат за најдобри избори.
Иако повеќето растителни масла можат да се вклопат во балансирана исхрана, постојат неколку важни критериуми што треба да се земат предвид. Нутриционистката Меди Паскариело вели дека изборот може да зависи од тоа како ќе ги користите.
„Ако барате масло за готвење на висока температура, за салати или за маринади, најдобрата опција нема да биде иста за секој метод на готвење“, вели Паскариело.
Важен фактор е таканаречената точка на чадење, или температурата на која маслото почнува да гори и да произведува штетни соединенија. Екстра девственото маслиново масло има пониска точка на чадење, околу 180 до 210°C, што го прави посоодветно за лесно готвење. Маслото од авокадо има повисока точка на чадење, околу 250°C, што го прави подобар избор за пржење на висока температура.
Кога станува збор за калории и масти, разликите се минимални. Повеќето растителни масла содржат околу 120 до 125 калории и 14 грама масти по лажица. Сепак, тие се разликуваат по видот на масни киселини, присуството на антиоксиданси и други корисни соединенија.
Четири од пет нутриционисти интервјуирани од новинарите го издвоија маслиновото масло како свој прв избор. Тоа е масло богато со витамин Е, полифеноли и мононезаситени масти, кои се познати по нивните позитивни ефекти врз здравјето на срцето. Екстра девственото маслиново масло е најдобриот избор бидејќи содржи повеќе заштитни соединенија од рафинираните верзии.
„Покрај тоа што има добар состав на масни киселини, маслиновото масло содржи многу биоактивни соединенија кои го поддржуваат здравјето на срцето и метаболизмот“, објаснува нутриционистката Таијиба Мугал.
Мононезаситените масти го намалуваат натрупувањето на плаки во крвните садови и помагаат во намалувањето на крвниот притисок и нивото на холестерол. Многу студии ја поврзале исхраната богата со маслиново масло со помал ризик од срцеви заболувања и дијабетес тип 2.
Една лажица маслиново масло содржи околу 3 милиграми витамин Е, што е околу 20 проценти од препорачаниот дневен внес. Витаминот Е ги штити клетките од оштетување, додека полифенолите помагаат во намалувањето на воспалението во телото.
„Маслиновото масло е особено богато со олеинска киселина, која го намалува лошиот холестерол и целокупниот кардиоваскуларен ризик, особено кога се користи наместо путер или кокосово масло“, додава Могал.
Екстра девственото маслиново масло најдобро се користи во ладни јадења или на пониски температури. Совршено е за салати, преливи, сосови, маринади и како завршен допир на супи, тестенини и зеленчук. Иако е стабилно, готвењето на повисоки температури може да ја намали количината на корисни соединенија. На пример, на 120°C, се губат околу 40 проценти од полифенолите, додека на 170°C, оваа загуба може да достигне 75 проценти.
Нутриционистката Џенифер Хаус претпочита масло од авокадо поради неговата разноврсност и неутрален вкус.
„Можете да го користите во скоро секое јадење и нема да ги надвладее другите вкусови“, вели Хаус.
Со оглед на високата точка на чадење, идеално е за пржење, печење и пржење. Како маслиновото масло, маслото од авокадо е богато со здрави мононезаситени масти, а се користи и во салати, сосови и маринади.
