Јаболковиот оцет е познат како состојка во преливи за салати и маринади, но во последниве години сè повеќе луѓе го пијат разреден во вода или сок. Обично се користат една до две супени лажици – или околу 15 до 30 милилитри – оцет. Истражувањата укажуваат на одредени потенцијални здравствени придобивки, особено во однос на регулирањето на шеќерот во крвта, но има и ризици што треба да се земат предвид, пренесува Health.com.
Јаболковиот оцет содржи различни растителни соединенија со антиоксидантни својства, вклучувајќи флавоноиди и фенолни киселини. Се произведува преку ферментација, процес во кој бактериите го претвораат алкохолот во оцетна киселина – соединението одговорно за неговиот карактеристичен кисел вкус. Иако му се припишуваат бројни здравствени придобивки, нивоата на одредени корисни соединенија може да варираат во зависност од начинот на производство на оцетот.
Еден од најдобро проучените потенцијални ефекти на јаболковиот оцет се однесува на регулирањето на шеќерот во крвта. Некои студии укажуваат дека редовното консумирање може да го намали нивото на шеќер во крвта на гладно, особено кај луѓето со дијабетес тип 2.
Исто така, забележано е и потенцијално влијание врз HbA1c – показател за просечното ниво на шеќер во крвта во подолг временски период. Сепак, јаболковиот оцет не е замена за препишаниот медицински третман, а резултатите од истражувањата не се конзистентни кај сите групи луѓе.
Оцетната киселина може да го забави празнењето на желудникот и да влијае на порастот на нивото на шеќер во крвта по оброкот. Поради ова, постои претпоставка дека јаболковиот оцет може да им помогне на некои луѓе да одржуваат постабилно ниво на шеќер во крвта и да ја намалат ненадејната глад или желбата за слатка храна. Сепак, неговото влијание врз апетитот не е доволно проучено за јаболковиот оцет да се смета за сигурно средство за контрола на гладот.
Некои студии го поврзуваат консумирањето јаболков оцет со намалување на вкупниот холестерол, особено кај луѓето со дијабетес тип 2. Сепак, резултатите во однос на триглицеридите и LDL и HDL холестеролот не се толку убедливи. Затоа, јаболковиот оцет не треба да се смета за замена за исхрана, вежбање или лекови што се користат за справување со високи нивоа на липиди во крвта.
Синдромот на полицистични јајници (PCOS) е хормонално нарушување што може да биде поврзано со инсулинска резистенција, неправилни менструални циклуси и тешкотии при одржување на телесната тежина. Во една мала студија, жени со синдром на полицистични јајници (PCOS) консумирале околу 15 милилитри јаболков оцет дневно во текот на најмалку 90 дена. Резултатите покажале потенцијално подобрување на овулацијата и на чувствителноста на инсулин; сепак, поради малиот број учеснички, потребни се многу пообемни истражувања пред да се донесат цврсти заклучоци.
Постојат и истражувања за поврзаноста помеѓу консумирањето оцет и крвниот притисок. Неодамнешните прегледи укажуваат на можно благо намалување на систолниот (горниот) крвен притисок, но наодите не се доволни за да се препорача јаболковиот оцет како третман за висок крвен притисок. Затоа, луѓето со хипертензија не треба да го менуваат режимот на препишаните лекови поради консумирањето јаболков оцет.
Сировиот, нефилтриран јаболков оцет може да содржи бактерии создадени за време на ферментацијата. Често содржи заматена талог-материја која се состои од бактерии и соединенија произведени во процесот на ферментација. Сепак, јаболковиот оцет не е значаен извор на пробиотици и не може да се спореди со ферментираната храна што содржи поголеми количини на живи, корисни микроорганизми.
Поради високата киселост, јаболковиот оцет не треба да се консумира неразреден. Една до две супени лажици може да се измешаат со големо количество вода. По желба, може да се додаде малку мед, цимет или ѓумбир за да се ублажи вкусот. Особено е важно да се избегнува често пиење неразреден оцет, бидејќи неговата киселост може да ја оштети забната глеѓ и да го иритира хранопроводот.
Јаболковиот оцет се произведува преку процес на ферментација во две фази со користење сок од јаболко. Прво, квасецот ги претвора шеќерите во алкохол, а потоа бактериите го претвораат алкохолот во оцетна киселина. Оваа киселина е одговорна за карактеристичната арома и вкус на оцетот, како и за многу од неговите својства.
Најчесто се користи во готвењето – на пример, во салати, маринади и сосови – иако во последниве години широко распространета стана и навиката да се пие во разредена форма.
Јаболковиот оцет не е безопасен само затоа што е прехранбен производ. Поради високата киселост, може да ја оштети забната глеѓ и да го иритира грлото и хранопроводот, особено ако се консумира неразреден. Може да ги влоши симптомите кај луѓето со рефлукс, а забавувањето на празнењето на желудникот може да биде проблематично за оние со гастропареза. Исто така, се препорачува претпазливост за лицата што земаат инсулин или други лекови кои влијаат на нивото на шеќер во крвта.
Затоа, на лицата со хронични заболувања или на оние што редовно земаат лекови им се препорачува да се консултираат со лекар пред секојдневно да консумираат големи количества јаболков оцет.
