Многу рецепти бараат јајца на собна температура, поради што често се поставува прашањето колку долго можат безбедно да се чуваат надвор од фрижидер.
За безбедно складирање, купените јајца треба да се чуваат во фрижидер. Сепак, постои одреден временски период во кој можат да се чуваат на собна температура.
Според Американскиот одбор за јајца (American Egg Board), јајцата може да се остават околу два часа на собна температура, или еден час ако температурата е 32°C или повисока.
По тој период, се препорачува да се фрлат јајцата и да се заменат со свежи, бидејќи промената на температурата може да го поттикне растот на бактерии. Јајцата се особено подложни на салмонела.
За да се намали ризикот од контаминација, се препорачува јајцата да се чуваат во фрижидер на температура под 4°C, да се фрлат сите скршени јајца и темелно да се мијат рацете и сите прибори што дошле во контакт со нив по ракувањето со сурови јајца.
Треба да се напомене дека во Соединетите Американски Држави, јајцата се чуваат во фрижидер во супермаркетите бидејќи се мијат и дезинфицираат пред да се продадат, со што се отстранува нивниот природен заштитен слој.
Сепак, во многу земји, јајцата се продаваат без ладење и се чуваат на собна температура. Неизмиените јајца ја задржуваат оваа заштитна обвивка, што им помага да останат свежи подолго на собна температура, но нивните лушпи може да содржат бактерии салмонела.
