Пред Lavazza, пред еспресо баровите во Милано, пред мока лонецот да стои на еден сицилијански шпорет, постоеше Моха. Не лате со вкус на чоколадо, туку вистинскиот пристаништен град на Црвеното Море, сместен во планините на Јемен.
Токму од Моха (المُخا), во XV век, започна револуција во човековата свест, не преку освојување или писмо, туку преку пијалак што го буди умот, голтка по голтка, пишува италијанскиот писател Карло Тревизо, автор на бестселерот „Сицилијанката“ (Siciliana).
Потеклото на кафето датира од висорамнините на Етиопија, каде што, според легендата, еден одгледувач на кози по име Калди го забележал своето стадо како танцува откако грицкало црвени бобинки од мистериозно дрво. Љубопитните монаси ги вареле зрната, откривајќи пијалак што ја отстранувал поспаноста за време на ноќната молитва.
Но, дури откако се вклучиле Арапите, кафето станало повеќе од локален куриозитет. Тие ја изградиле првата индустрија за кафе во светот, од фарма до пристаниште до сала за молитва и пошироко. Тие не само што го пиеле, туку го револуционизирале. Печење. Подготовка. Мелење. Дистрибуција.
До 1400-тите, суфиските мистици во Јемен ги приготвувале зрната за да помогнат во целоноќните ритуали (духовни рецитации), славејќи го Бога со зголемен фокус и издржливост.
Наскоро, јеменското пристаниште Моха станало глобален епицентар на извозот на кафе. Секое зрно што стигнало до Отоманската Империја, Медитеранот, па дури и Венеција, прво било одгледувано, преработено и испратено од арапскиот свет.
Ова објаснува зошто зборот qahwah, кој првично значел „вино“ на арапски, почнал да означува „кафе“. Поетски осврт на неговата стимулирачка моќ.
И зошто го задржува ова богато културно наследство низ јазиците…
- арапски: قَهْوَة (qahwah)
- турски: kahve
- италијански: caffè
- англиски: coffee
- македонски: кафе
- холандски: koffie
Затоа, следниот пат кога ќе го испиете еспресото, макијатото, капучиното или турското, запомнете: го вкусувате арапското наследство.
Родено во Етиопија. Печено во Јемен. Споделено со светот.
