Тестенините во рестораните честопати имаат побогат вкус бидејќи готвачите користат неколку едноставни, но моќни трикови што го подигнуваат секое јадење на повисоко ниво.
Без разлика колку често готвите паста дома, веројатно сте се запрашале: зошто секогаш имаат подобар вкус во ресторан? Не станува збор само за амбиентот или за тоа некој друг да готви наместо вас. Професионалните готвачи користат голем број мали трикови кои прават огромна разлика во вкусот, текстурата и изгледот на јадењето. За среќа, можете да имплементирате многу од нив во вашата кујна.
Една од најчестите грешки е користењето мал сад. Кога во него се ставаат ладни тестенини, температурата на водата нагло паѓа и процесот на готвење се забавува. Ова доведува до лепење и нерамна текстура. Најдобро е да користите голем сад – најмалку 4 литри вода на 500 грама тестенини.
Готвачите во рестораните подготвуваат стотици порции тестенини секој ден. Годините искуство и посветеност им овозможиле да го усовршат својот занает. Како што велат професионалците, секое јадење носи трага од вештина, прецизност и желба секоја порција да биде подобра од претходната. Затоа, ако вашите тестенини дома не испаднат совршено од првиот обид - не грижете се. Вежбањето и добриот рецепт водат до одлични резултати.
Една од најчестите грешки во готвењето дома е некористењето доволно сол во водата. Рестораните се грижат водата да биде доволно солена за тестенините да го апсорбираат вкусот додека се готват. Општо правило е: водата треба да биде солена како морето - не премногу солена, но доволно за да се почувствува вкусот. Околу една лажица сол на литар вода ќе го даде вистинскиот резултат.
Професионалците ретко ги варат тестенините до крај во водата. Наместо тоа, ги вадат една или две минути порано и завршуваат со готвењето директно во сосот. Вака се постигнува совршена текстура – ал денте – и им овозможува на сосот и тестенините да се спојат во полн вкус. Тајната е во тоа што скробот од тестенините се комбинира со мастите од сосот, давајќи ви богат, заокружен залак.
Иако производите од супермаркетите често се доста добри, рестораните користат тестенини од врвен квалитет – честопати свежо приготвени во кујната. Ако купувате суви тестенини, изберете брендови што користат бронзени преси (на пакувањето пишува bronze cut). Ваквите тестенини имаат груба површина што подобро го држи сосот, за разлика од мазните сорти од кои честопати сосот само се „лизга“.
Ресторанот не штеди пари – ниту на пармезан, ниту на маслиново масло, ниту на зачини. Богатството на вкусот доаѓа од рамнотежата помеѓу солта, мастите и зачините, па затоа нема недостаток од аромата на свеж босилок, ниту од додавањето путер на крајот. Сè е употребено во вистинската количина за да го направи оброкот незаборавен.
Дури и без професионална опрема, можете значително да го подобрите вкусот на тестенините:
Користете квалитетни состојки
Изберете тестенини од тврда пченица, екстра девствено маслиново масло и добар кашкавал. Ако тестенините сами ги правите дома, користете јајца со интензивно портокалови жолчки - ќе добиете не само поубава боја, туку и побогат вкус.
Довршете го готвењето во сосот
Како што прават во рестораните – ставете ги тестенините во сосот пред целосно да се сварат. Додадете малку од водата за готвење и оставете сè да зоврие. Конечно, тргнете од оган и постепено додадете го маслиновото масло или ренданиот кашкавал, додека добро не се соедини.
Ако ги следите овие совети, вашата следна порција шпагети, макарони, фузили или таљатели може да биде подеднакво добра - ако не и подобра - од онаа што ќе ја добиете во ресторан. Тоа е убавината на домашното готвење: кога ги знаете малите тајни, вкусот е уште посладок.
