Сирењето можеби не е на врвот на листата кога станува збор за здрава храна, но може да биде здрав избор кој додава важни хранливи материи во вашата исхрана.
Многу сорти се одличен извор на протеини и тешко достапни витамини.
„Сирењето понекогаш добива лош глас затоа што генерално е богато со маснотии, а одредени видови, како преработеното сирење, не се најдобриот избор бидејќи можат да содржат додадени масла, бои, па дури и шеќер“, вели Френсис Ларгеман-Рот, автор на книгата „Eating in Color“.
Сепак, сирењето може апсолутно да додаде хранливи материи во вашата исхрана, како протеини и калциум.
Козјото сирење е познато по својот изразит зачинет вкус. Иако повеќето луѓе мислат на меката, размачкана сорта, всушност постои широк асортиман на козјо сирења - од меки и свежи до тврдо старени сорти како кротан де шавињол (Crottin de Chavignol), кои имаат посилен вкус.
Во споредба со кравјото млеко, козјото млеко има помалку лактоза, што значи дека може да биде подобра опција за оние со нетолеранција или чувствителност на лактоза. Содржи и еден вид протеин наречен А2 казеин, кој според истражувањата има помала веројатност да предизвика гастроинтестинални нарушувања отколку протеинот во кравјото млеко.
Козјото сирење има и изненадувачка количина на витамин А, кој има антиоксидантни својства и го поддржува имунолошкиот систем. Една порција сирење содржи околу 16% од RDA за мажи и 21% за жени.
Моцарелата (mozzarella), која обично се прави од кравјо или италијанско биволско млеко, може да биде изненадувачки добра за вас. Додека старите сирења имаат свои предности, свежите сирења со висока содржина на влага, како што е моцарелата, често имаат дополнителна придобивка бидејќи имаат малку пониски ниво на натриум. Исто така, содржи околу 15% од препорачаната дневна доза 3 (RDA) на калциум во една порција.
Кремастата рикота (ricotta) е меко, свежо италијанско сирење кое традиционално се прави од остатоци од други сирења. Во основа, производителите на сирење прават некој вид сирење со нивното сирење, а потоа преостанатата сурутка ја претвораат во рикота.
Ова значи дека, во споредба со другите сирења, рикотата е доста богата со протеин од сурутка - една од најлесно апсорбираните и најкористените форми на протеин, за која е докажано дека помага во растот и силата на мускулите, благодарение на високата концентрација на одредени аминокиселини, како што е леуцинот.
Пармезанот, или изворно пармиџано (parmigiano), е тврдо, старо сирење направено од кравјо млеко со богат вкус и малку зрнеста текстура. Пармезанот направен во Италија мора да старее најмалку една година за неговата кора да добие печат Parmigiano-Reggiano, додека повеќето американски верзии обично стареат најмалку 10 месеци.
Ако имате проблеми со варењето на лактозата, пармезанот може да биде одличен избор - и колку подолго е стареењето, толку подобро. Остареното сирење има многу помалку лактоза, па многу луѓе кои не можат да толерираат течно млеко или меко сирење, можат без проблеми да јадат старо сирење.
Пармезанот е исто така богат со протеини и хранливи материи за градење на коските, калциум и фосфор, што содржи околу 30% од препорачаната дневна доза во една порција.
Чедарот (cheddar) е направен од кравјо млеко и има благ до исклучително остар вкус. Острите сорти минуваат низ подолг процес на стареење, па чедарот е уште една потенцијално добра опција за луѓе кои се нетолерантни на лактоза.
Чедарот, исто така, обично содржи пристојна количина на витамин К2, кој е неопходен за задржување на калциум од меките ткива како оние околу срцето, така што може да се користи соодветно (за градење силни коски итн.). Недостатоците на витамин К2 се релативно чести, бидејќи не се наоѓаат во многу намирници, но полномасните млечни производи се генерално добар извор.
