Леблебија, мешунката која источните култури одамна ја препознаваат како многу вкусна и не помалку лековито растение, има многу имиња, можете да ја најдете и под имињата наут, слануток и научното Cicer arietinum.
Леблебија е вид растение од семејството бобови (или легуминозни). Станува збор за мешунка чии семиња најмногу наликуваат на соја или сув грашок. Постојат две сорти леблебија, и тоа деси и кабули. Сортата деси се карактеризира со помали, темнокафеави зрна, додека кабули има поголеми, светлокафени зрна.
Кој од овие два вида леблебија и да го изберете, нема да погрешите. Оваа мешунка е многу богата со протеини и влакна, а како потпорни елементи се витамините и минералите, за кои науката има докази дека се неопходни за нашето здравје.
На сите што ја користат во готвењето, правејќи многу вкусни и зачинети јадења, им е познат еден многу важен податок, кој треба да се сфати „здраво за готово“, дека младата леблебија не се користи. Младата леблебија содржи висока содржина на јаболкова и оксална киселина, која може да предизвика сериозни нарушувања во организмот. Затоа користиме само плодови од зрели растенија.
Кога станува збор за биохемискиот состав на леблебијата, сушеното зрно од оваа мешунка содржи 23% протеини, 53% јаглени хидрати, 4-5% растително масло, 3-5% целулоза и 3% минерали.
Една шолја од оваа храна ви обезбедува и 50% од дневната потреба на организмот за калиум, 2% за витамин А, 13% за витамин Ц, 69% за железо, 55% за витамин Б6 и 57% за магнезиум. Покрај сето тоа, леблебијата содржи и витамин К, фолати, фосфор, цинк, бакар, манган, холин и селен.
Леблебијата е секако еден од најдобрите извори на протеини, влакна, витамин Б6, железо и магнезиум за веганите и сите оние што се алергични на глутен. Богата е и со есенцијални аминокиселини кои телото не може сам да ги создаде, како што е случајот со несуштинските аминокиселини. На повеќето намирници кои не се од животинско потекло им недостасува аминокиселина метионин, додека на интегралните житарици им недостасува лизин, па за да го добиете целото пакување аминокиселини, комбинирајте леблебии со житарици од цели зрна.
Леблебијата е многу добар извор на железо, дури и варена содржи двојно повеќе железо од еднаква количина на месо. Количината на калциум во леблебијата е исто така висока и е поврзана со протеини кои ја зголемуваат неговата апсорпција. Доколку во оброкот има житарици, таквиот оброк има комплетен состав од потребните аминокиселини. Леблебијата има низок гликемиски индекс.
Едно неодамнешно истражување, кое опфати 19 различни култивирани сорти одгледувани во стаклена градина, покажа дека листовите на леблебијата се исто така вредни за внимание, бидејќи содржат, покрај витамини, значително количество на некои минерали, па можат да се натпреваруваат со зелката и спанаќот.
Содржината на калциум, магнезиум и калиум во листовите леблебија е поголема отколку во спанаќот и зелката, додека содржината на железо, цинк и бакар е приближно иста.
Резултатите од ова истражување би можеле да имаат големо значење за земјите во кои се одгледува леблебија, а тоа се Индија, Блискиот Исток и Централна Европа. Во тие земји често има недостиг од одредени намирници во исхраната, па листовите леблебија би можеле да бидат одличен алтернативен извор. Освен што се готви како „јадење со лажичка“, леблебијата може да се пржи и да се користи како закуска.
Во борба против дијабетесот
Истражувањата покажаа дека дијабетичарите тип 1 кои често консумираат храна богата со растителни влакна имаат пониско ниво на гликоза, а дијабетичарите тип 2 можат да го подобрат нивото на шеќер во крвта, липидите и инсулинот. Експертите препорачуваат 21-25 гр диетални влакна дневно за жени и 30-38 гр за мажи.
Го штити здравјето на коските
Железото, фосфатите, калциумот, магнезиумот, манганот, цинкот и витаминот К кои се наоѓаат во леблебијата придонесуваат за здравјето и јачината на коските. Сепак, треба да бидете внимателни кога станува збор за овие минерали бидејќи премногу фосфор и премалку калциум може да резултираат со слабеење на коските.
Го намалува крвниот притисок
Една од најважните промени што треба да ги прифатите за да го намалите крвниот притисок е да јадете храна со ниска содржина на натриум, а токму таква е леблебијата. Покрај тоа, има и калиум, кој е подеднакво важен за нормализирање на крвниот притисок.
