21 век носи ново поглавје во приказната за светот на зачините: поглавјето на научното истражување.
Денешните истражувачи ги откриваат неверојатните здравствени и хранливи придобивки од зачините. Од балансирање на шеќерот во крвта до зајакнување на моќта на мозокот, па дури и промовирање на губење на тежината, придобивките се многубројни.
Какао: Придобивки за срцето
Десетици студии покажуваат дека луѓето кои консумираат какао - како топол пијалок или во темно чоколадо - уживаат бројни кардиоваскуларни придобивки од оние кои не го прават тоа. Деветгодишното истражување во списанието Circulation Heart Failure покажа дека жените кои јаделе една до две порции висококвалитетно чоколадо неделно имале 32 отсто помал ризик од развој на срцева слабост отколку оние кои ја избегнувале.
Друга долгорочна студија покажа дека мажите кои јаделе најмногу чоколадо - околу 1/3 чаша темно чоколадо неделно - имале 17 отсто помал ризик од мозочен удар во споредба со оние кои не консумирале чоколадо. Истражувачите ги припишуваат здравствените придобивки од какаото на полифенолите и флаванолите, антиинфламаторни соединенија кои го штитат срцето на повеќе начини.
Цимет: Го балансира шеќерот во крвта
Циметот - зачин кој на слатките колачи им дава дополнителен вкус - може да помогне во контролата на шеќерот во крвта и да спречи дијабетес. Едно истражување покажа дека додавањето на полна лажичка цимет во скробен оброк е исто толку ефикасно како и лековите за дијабетес од постарата генерација во стабилизирање на шеќерот во крвта и спречување на скокови на инсулин. И друга студија во Journal of Nutrition покажа дека кога оброкот содржи мешавина од зачини вклучително и цимет, антиоксидантната активност во крвта се зголемила за 13 проценти, а одговорот на инсулинот се намалил за околу 20 проценти.
Истражувачите теоретизираат дека цинамалдехидот, активната состојка во циметот, делува како балансирач на шеќерот во крвта со стимулирање на рецепторите на инсулин во клетките и дозволувајќи вишокот шеќер да ја напушти крвта.
Куркума: Ја зајакнува моќта на мозокот
Некогаш наречен „шафран на сиромашните“ поради неговата интензивна жолта нијанса, здравствените експерти сега ја нарекуваат куркумата „златен зачин на животот“. Традиционален дел од индиската кујна, куркумата ги должи своите здравствени придобивки на активната состојка куркумин, моќен антиоксиданс за кој се покажа дека обезбедува антиинфламаторни придобивки за речиси секоја клетка во телото, го зајакнува имунолошкиот систем и лечи низа заболувања од варење до рак.
Најновите истражувања покажуваат дека куркумата може да биде ефикасен третман за болести на мозокот. Една неодамнешна студија покажа дека луѓето изложени на ризик од когнитивно оштетување кои додале еден грам куркума во појадокот покажале значително подобрена работна меморија по само шест часа.
Во посебна студија, азиските научници открија дека постарите луѓе кои јаделе најмногу храна богата со куркума имаат подобри резултати на стандардизираните ментални тестови од оние кои ретко го јаделе зачинот.
Ѓумбир: Помага при стомачни проблеми
Се користи со илјадници години за ублажување на болки во стомакот и за помагање на варењето, ѓумбирот се споменува во кинеските медицински текстови уште во четвртиот век п.н.е. Во последните неколку децении, научниците докажаа дека ѓумбирот делува на смирување на чувството на гадење.
Некои студии го опишуваат ѓумбирот како моќен мускулен релаксант, кој помага да се намали болката предизвикана од вежбање за дури 25 проценти, како и да се елиминира надуеноста. Истражувачите ги припишуваат здравствените придобивки од ѓумбирот на антиоксидансите gingerols, а некои тврдат дека ѓумбирот може да ги намали симптомите на артритис, да го подобри холестеролот и да спречи рак.
Чили: согорување на маснотии
Истражувањата покажуваат дека чилито има бројни придобивки, од намалување на крвниот притисок до ублажување на воспалението на синусите. За многумина, најинтересното истражување се врти околу слабеењето. Огнениот капсаицин, соединението кое им дава на чили пиперките нивната карактеристична сила и топлина, се вели дека ја зголемува телесната топлина, го забрзува метаболизмот и го намалува апетитот. Научниците неодамна се обидуваат да го претворат капсаицинот во целосно природен додаток кој треба да помогне во согорувањето на калориите.
