Кога ги проверувате нутритивните факти за храната, етикетата можеби нема да ја каже целата приказна. Во зависност од тоа како се подготвува, хранливите материи може да се изгубат.
Готвениот зеленчук е секако повкусен отколку да се јаде сиров, но готвењето или динстањето може да го промени нивниот нутритивен профил. Изборот на вистинскиот начин на готвење може да помогне да се зачуваат повеќе хранливи материи во вашиот зеленчук.
Готвењето на пареа е еден од најдобрите начини за готвење зеленчук ако целта ви е да ја зачувате максималната количина на хранливи материи. Се смета за најдобар метод за готвење за зачувување на витаминот Ц во зеленчукот, според студијата од септември 2013 година во Nutrition & Food Science.
Со динстање и мешање се добива многу вкусен зеленчук. За пржење обично се користи висока температура, но динстањето ќе зачува повеќе хранливи материи кои инаку би се изгубиле при загревањето.
Нежното подготвување на зеленчук на пониска температура е клучно за намалување на веројатноста за денатурација на некои витамини растворливи во вода.
Ако не сакате да готвите со вода или масло, обидете се со метод на сува топлина, како што е печењето. Не ги сиши витамините растворливи во вода, но сите форми на топлина намалуваат некои хранливи материи, па затоа ќе сакате да избегнете претерување. Печењето е одличен начин за зачувување на витамините Б и витаминот Ц.
